Бутыль плотно опечатать и поставить на подокник к солнечной стороне (на 2
или на 3 месяца), взбалтывая через трое или четверо суток. Чем более зрелые
ягоды и чем их больше, тем меньше требуется времени для настойки. По
окончании срока процеживать наливку через плотную ткань, затем разлить в
приготовленные бутылки. Если наливка будет мутная, то процедить ее втоично.
Приготовленная наливка еще довольно крепка, ее нужно развести водой,
чтобы она могла заменить виноградные вина, для этого добавляют 1/4 воды.
Осластить наливку или рассиропить ее можно следующим образом, на каждую
бутылку наливки (считая вместе и добавленную воду) нужно взять от 1/4 до
1/3 фун. сахара, и из него приготовить сироп, т.е. к сахару добавить
столько воды, чтобы он мог только растаять, и поставить на огонь. Когда
сахар растает и вскипит, в этот сироп влить всю наливку и держать на огне,
пока она не начнет едва закипать, тотчас снять кастрюлю с огня, перелить
наливку в стеклянную посуду и остудить. После чего она совершенно готова к
употреблению. Наливку разливают по бутылкам, закупоривают. В таком виде
наливка может простоять сколько угодно времени.
Самые лучшие наливки - из морошки, черной смородины, вишен, малины,
красной смородины, брусники, сливы и рябины (собирать осенью, после первых
морозов).
HАЛИВКА ДРУГИМ СПОСОБОМ. Перебранные ягоды насыпать полную бутыль,
налить водки пополам со спиртом, наравне с ягодами, Поставить на солнце на
3-4 месяца. Из клубники только на один месяц, а из земляникии только на
одни сутки. Слить, разлить по бутылкам, засмолить и без сахара подавать
мужчинам.
Слив клубничную наливку, сами ягоды надо выжать в деревянном
прессе, наливке дать устояться, затем осторожно слить и разлить по
бутылкам.
В оставшиеся от наливки ягоды: вишни, сливы и смородину насыпать 2
-3 фунта сахарного песка, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить
сок. Опять насыпать сахару, опять слить и так продолжать, пока ягоды не
засохнут. Этим сладким соком можно, по желанию, подсластить первую слитую
наливку без сахара или подавать самостоятельно в виде ликера.
На высохшие ягоды налить вскипяченной, теплой воды, дать постоять 2 -
3 недели и из этого сока можно готовить желе, пить с водою и т. д.
СКОРОСПЕЛАЯ.
Положить полный горшок ягод: вишен, черной смородины или малины,
налить водки, обвязать бумагой, которую нужно проколоть в нескольких местах
прутком или вилкой. Когда ржаные хлеба вынуты из печки, поставить в нее
этот горшок и оставить его в печи до тех пор, пока ягоды совершенно упреют,
что можно увидеть по их совсем бурому цвету и вишни сделаются мягкими, что
косточки при малейшем давлении будут отставать, тогда ягоды выложить на
решето, дать соку стечь в миску, но ягоды на решете никак не раздавливать,
а только осторожно стряхивать решето. Стекший сок подсластить по вкусу от
1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку. Наливка эта может быть готова за сутки.
Ягоды, которые останутся на решете, можно залить водой и перегнать, в таком
случае, не нужно уже лить водки.
СКОРОСПЕЛАЯ ДГУГИМ СПОСОБОМ.
Засыпать в бутылки ягоды: земляники, клубники обыкновенной, морошки,
красной или белой малины, каждый сорт ягод отдельно. Бутылки эти переложить
соломой и поставить в холодную воду в котел, смотреть, чтобы бутылки были
прочные, толстого стекла и хорошо закупорены. Тогда начать кипятить воду в
котле в продолжение 1.5 часов. По истечение этого времени отставить котел с
огня, дать остыть и тогда уже вынуть бутыли. Сок ягод слить отдельно и
положить на каждую бутылку сока от 1/4 до 3/4 фунтов сахара и водки, по
вкусу, от 1 до 2 стаканов на бутылку сока . Эта наливка тоже может быть
готова за сутки, она необыкновенно ароматична.
ЧЕРЕМУХОВАЯ
Собрать самую спелую черемуху, рассыпать ее редко на простыни, дать
полежать дня 3, потом переложить на решето или доски, поставить в печь в
самый вольный дух, чтобы она никак не запеклась, а только бы провялилась,
вынув ее из печи, истолочь, насыпать в бутыль по плечики, полную долить
хорошею очищенною водкой, дать настояться 6 недель, затем слить,
подсластить, положить на бутыль наливки от 1/4 до 3/4 фунта сахара, по
вкусу. Эта наливка очень вкусна и ее трудно отличить от вишневки с
истолченными косточками. Сливая наливку, ягоды можно выжать, а подслащивая
вскипятить раза три или четыре.
ДЫHЯ
Взять зрелую ароматную дыню, но не перезрелую, разрезать ее на
маленькие кусочки, наложить ими полную бутыль, смотря по количеству дыни, и
залить водкой, чтобы она покрыла фрукты. Дать настояться 2 недели, потом
процедить, подсластить по вкусу, беря от 1/4 до 3/4 фунта сахара на
бутылку.
БРУСHИКА
Взять весной от 1/4 до 1/2 фунта сухой полыни, налить на нее ведро
водки, дать настояться. Осенью насыпать самой зрелой брусники 1/3 бутыли,
налить полную бутыль настоянной на полыни водки, дать стоять в комнате
месяца 2, потом слить и подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку
наливки.
БРУСHИЧHАЯ
Приготовляется точно также, как сказано выше, но без полыни и насыпать
брусники 1/2 бутыли.
АHАHАСЫ
Приготовляется точно так же, как и из дынь, дать постоять не менее 6
недель, слить и поступить, как сказано выше.
ЛИСТЬЯ РОЗЫ
Ощипать розу в цвету, наполнить ими бутыль, налить водкой, дать
стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить, не
выжимая листьев, подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку.
РЯБИHОВАЯ
Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на досках так, чтобы она была
только мягкая, но не сухая, а главное, чтобы никак не пригорела. На 2/3
засыпать бутыль, долить водкой. Наливка эта должна стоять пока не сделается
темно-янтарного цвета, тогда слить и подсластить, полагая 1/2 до 1 фунта
сахара на бутылку.
ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Расколоть грецкие орехи, вынуть зерна, которые употребить на что
другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, налить полную
водкой. Через 2-3 месяца подсластить как обыкновенно.
ИЗ МОРОШКИ
Наподобие старому венгерскому вину. Готовую наливку из морошки
пропустить сквозь натолченные сухари черного хлеба.
СКОРОСПЕЛАЯ
Чтобы во всякое время можно было приготовить себе домашнюю наливку,
надо иметь в запасе рассиропленный спирт. В одноведерную бутыль влить
полведра спирту 80 град крепости. Затем взять 1/4 ведра воды, которую
вскипятить с 19 фунтами сахара, и чуть-чуть остывший сироп вылить в спирт и
взболтать, закупорить. Когда понадобится наливка, то на каждую бутылку
этого рассиропленного спирту брать из самовара по 1/2 или 3/4 бутылки
остывшей устоявшейся воды, смешать ее со спиртом, прибавить любой фруктовой
эссенции, дать устояться хотя с полдня.

ВИШHЯК
Это очень вкусный и здоровый напиток, приготовляется он следующим
образом: выбрать хороший и плотный бочонок, окованный 4 железными обручами.
Вишня должна быть зрелой и чистой, без веточек и листьев. Насыпать вишень
почти полный бочонок так, чтобы пустого места оставалось в бочонке как
вершок или 1 1/2. На вишни налить меду из ульев сырого и чистого, без
всякой примеси муки (как часто продают его) и без воска, лучше, если он
будет цвета белого, чем красного. Мед нужно лить потихоньку и влить его
столько , чтобы он покрыл все вишни и наполнил между ними все пустое
пространство, что можно заметить по верхнему ряду вишень : если он начнет
покрываться медом, тогда и нужно перестать наливать.Потом бочонок крепко
закупорить, пробку залить смолою, перевязать бочонок через пробку прочной
веревкой и весь бочонок лучше засмолить, чтобы внешний воздух не имел
никакого соприкосновения. Бочонок этот поставить в холодное место или
погреб, но не самый лед, или лучше зарыть его в землю, или в песок, в
подвал и оставить его так на три месяца, в это время произойдет брожение
(ферментация) и, если бочонок не прочен и без железных обручей, то очень
часто его разрывает. По истечение 3-х месяцев вишняк будет совершенно
готов, тогда откупорить бочонок, перелить вишняк в бутыли, процеживая
сквозь холстину, бутылки закупорить крепко и горлышки облить смолою или
сургучом, так приготовленный вишняк можно сохранять несколько лет. В
бочонок трехведерный вишен взойдет ведра два, а меду - 1 ведро.
МАЛОРОССИЙСКАЯ ВИШHЕВКА
Приготовить заранее доски с закрайчиками, взять самые зрелые,
очищенные от веточек, вишни, класть их на доски дырочками вверх, чтобы не
вытекал из них сок, всунуть эти доски с вишнями в печь, в самый вольный
дух, чтобы вишни только свяли и немного поморщились, а никак не высохли,
потом остудить и наполнить ими приготовленный бочонок или бутыли, всыпая
ягоды в бутыль, чаще встряхивать, а бочонок укатывать, чтобы больше взошло
вишень. Когда бочонок будет совсем полон, налить на ягоды самой лучшей
водки, сколько войдет, дать простоять в холодном погребе, только не в
леднике, 10 дней, тогда всю жидкость слить в отдельную бутыль, ягоды же
налить водкой во второй раз, оставить простоять две недели, слить жидкость,
налить ягоды в третий раз водкой, дать простоять 7 недель, тогда все эти
три наливки смешать вместе, подсластить по вкусу от 1/4 до 3/4 фунтов
сахара на бутылку, закупорить, засмолить, держать в погребе.
МАЛОРОССИЙСКАЯ ВИШHЕВКА
Взять вишен, истолочь их с косточками, всыпать в кубик, прогнать через
них простую водку, которую прежде настоять на углях, чтобы отнять у нее
дурной запах. Эту прогнанную через вишни водку налить на свежие вишни,
насыпать ими полную бутыль, но чтобы водка покрывала их пальца на четыре.
Готовность наливки узнается по вкусу и густоте, если, налив в рюмку, она
пристанет к стеклу как сироп, значит, готова. Можно тогда слить и
подсластить ее от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку, но можно и совсем не
сластить . Вообще, чем дольше наливка стоит на вишнях, тем она лучше.

РЕЦЕПТЫ ВИН
ДОМАШНЕЕ ВИНО
Практически нет ничего сложного. Самое сложное найти бутыль для этого
и пробку (желательно резиновую). В пробке делается отверстие, в него
вставляется резиновый шланг (или пластиковый) диаметром около 1-2 см.
В бутыль насыпаются различные ягоды, фрукты или даже жмых после
отдавки сока (очень хорошо идет виноградный), естественно, если будут
использоваться полностью все, то будет вкуснее. Если вы берете целые ягоды,
их нужно хорошенько помять (можно руками или ногами, если очень много), все
это заливается теплой кипяченной водой (можно, конечно, и сырой, но
кипяченной надежнее). Бутыль тщательно укупоривается пробкой с шлангочкой
(рекомендуется все стыки промазать пластилином), второй конец которой
опускается в сосуд с водой (дабы при брожении газы выходили, а воздух не
заходил, ибо получится уксус вместо вина).
ВНИМАНИЕ!!!! Не заливайте бутыль до верху! Ибо при брожении об'ем
смеси увеличивается и если заб'ется трубочка, может произойти взрыв!
Через пару недель, смесь нужно профильтроать через марлю, дабы
отделить жмых и залить чистый субпродукт обратно в бутыль. Теперь, если вы
хотите получить сухое вино, то сахар добавлять не нужно, если крепленное,
то нужно добавить сахар в зависимости от крепости вина (сахар разводится в
теплой воде и заливается в бутыль).
Теперь вино должно стоять до окончания прожения (не на солнце).
Процесс брожения может идти до года, но вино можно начинать пить и раньше.
После окончания брожения вино разливается в емкости (бутылки, банки. Я
использую пластмассовые бутылки из-под PEPSI, COLA и пр.) и опускается в
подвал или другое прохладное место (Можно хранить и в квартире, но если вы
не дождетесь полного прекращения брожения, то вино будет продолжать бродить
в бутылках).
Для вина желатено использовать очень зрелые фрукты (даже слегка
перезрылые) иначе вино будет горчить.
НЕКТАР
Лепестков чайной pозы 400 г, сахаp 2 кг, воды 4 л, лимонной кислоты 1
чайная ложка.
3 л воды вскипятить с 1.5 кг сахаpа и остудить. 1 л воды закипятить
отдельно и так же остудить. Лепестки pозы пеpетеpеть с 0.5 кг сахаpа и 1 чл
лимонной кислоты. Полученную массу пеpеложить в бутыль и залить 1.5 л
сиpопа. Оставшимся 1 л воды вымыть pуки и посуду, в котоpой пpетиpали
лепестки, и вылить слив в бутыль. Затем содеpжимое бутыля надо тщательно
взболтать, завязать маpлей и поставить в темное место на 10 дней
(взбалтывание повтоpять ежедневно). Чеpез 10 дней слить жидкость из бутыля
чеpез тpубку и поставить ее под водяной затвоp на 2-2.5 месяца... Пpодукт
готов! Вино pазливают бутылки и хpанят в темном пpохладном месте.
Рецепт этот от моей бабушки. От себя могу добавить, что получается
сладкое десеpтное вино, с пpиятным вкусом и запахом, пpактически
безгpадусное (не более 10-15%). Цвет пpиятен так же (яpко оpанжевая, с чуть
малиноватым оттенком, пpозpачная жидкость).
1 2 3 4 5