Тут находится бесплатная электронная фантастическая книга Марш Бросок По Ягодным Палестинам автора, которого зовут Логинов Святослав. В электроннной библиотеке fant-lib.ru можно скачать бесплатно книгу Марш Бросок По Ягодным Палестинам в форматах RTF, TXT и FB2 или же читать книгу Логинов Святослав - Марш Бросок По Ягодным Палестинам онлайн, причем полностью без регистрации и без СМС.
Размер архива с книгой Марш Бросок По Ягодным Палестинам = 20.62 KB
МАРШ-БРОСОК ПО ЯГОДHЫМ ПАЛЕСТИHАМ
Июнь. Жарко. В такую погоду надо быть на речке или в берёзовой роще, где
вдоль тропинки зацветает валериана и кипрей. А что в это время делать на
болоте? Прошлогодняя клюква, которую ещё две недели назад можно было есть,
сморщилась и засохла, а до новых ягод ещё ой как нескоро! И всё же -
пойдём. Поглядим, как нежнейшим розовым цветом сияют на кочках цветы клюквы
нового урожая, и заодно присмотрим, где её побил утренник, а где залила
слишком высокая вода. Потом, когда образуется зелёная завязь, клюкву так
просто на мху не разглядишь, а сейчас можно заранее приглядеть заветную
палестинку, чтобы в сентябре идти не в белый свет как в копеечку, а
прямиком туда, где ягод больше всего.
Жара на мху особая, влажная и духмяная, как в бане, если поддавать
медовым квасом. "Жар донимает, пот выступает", пахнет разом всеми цветами и
травами, сколько их есть на свете и гудит над головой облако обезумевших от
радости слепней. Hе приведи господь выйти на мох раздетым - сожрут! И без
того слепни облепляют потную рубаху, стараются прокусить плотную фланель.
Как-то, выбрав удачный миг, я одним ударом прихлопнул сорок два слепня. Что
там храбрый портняжка, я один стою шестерых портняжных дел храбрецов! Уже
ради такого подвига стоило тащиться на болото.
И вот в этой тропической оранжерее наливаются соком и грядущей сладостью
всевозможные ягоды. Через недельку, когда они начнут созревать, у нас не
получится пройтись по этим местам просто так, бескорыстно, в лес и на
болото придётся ходить как на работу, а сейчас можно пробежаться по всем
ягодным местам сразу.
У самой опушки в березняке начинаются земляничные места. Брать лесную
землянику - великая тягота, даже стакан насобирать не так просто, не
говоря уже о корзинке. Зато земляничное варенье - самое ароматное из всех
возможных, а лёгкая горчинка придаёт ему пикантность и неизъяснимую
прелесть. Землянику берём в берестяное лукошко или в пластмассовое детское
ведёрко, несём домой аккуратно, держа набирку на весу, чтобы не растрясти
нежнейшие ягоды. И варенье варим, священодействуя. Сначала - сироп, а
потом осторожно опускаем в него ягоды и не перемешиваем, а легонько
встряхиваем медный таз, чтобы пена собиралась посередине. Что до меня, то я
считаю, что эта пена и есть самое вкусное. Если всё справить как следует,
то целые земляничины будут плавать в густом сиропе. Такое варенье не кладут
в пироги и не едят ложками. Его во время торжественных чаепитий
раскладывают по фарфоровым розеточкам и вкушают серебряными кофейными
ложечками, захлёбывая не слишком крепким и обязательно несладким чаем.
Только тогда можно оценить всё богатство вкуса земляничного варенья.
Впрочем, до варенья дело доходит не каждый год, а вот если просто так не
поесть земляники, то считай, что лето пропало. Землянику садовую принято
есть со сливками, а вот лесную землянику - "позёмку", как называют её
поляки, куда вкуснее есть с парным молоком. Хотя, молоко со льда - тоже
неплохо. Hо это обязательно должно быть натуральное молоко от знакомой
коровы. Как именно есть? Рецептов тьма. Дайте пятилетнему ребёнку стакан
молока и блюдечко с земляникой - и он вас научит. Единственное требование:
ни крупинки сахара, иначе погубите весь аромат. А если вдруг покажется, что
земляника кислая, то это означает, что вы просто уже наелись.
А ещё замечательно есть землянику прямо в лесу, под кустом, по одной
ягодке или горстками. Так что через неделю эти места уже не пройдёшь
насквозь, не пустят созревшие ягоды, а пока: взглянул - и мимо!
Чуть дальше, в густом березняке, куда обычно ходим за подберёзовиками,
встречается ещё одна ягода, всеми забытая, причём забытая незаслуженно.
Речь идёт о костянике. За костяникой ягодники не ходят никогда. Да и как её
собирать, если этот родственник морошки почти и не встречается в наших
лесах? Созревает костяника в конце июля и пламенеет среди травы до середины
октября. Видно рубиновые капельки издали, но уж слишком нечасто они
попадаются. Иной раз наклонится неленивый грибник, кинет в рот случайную
ягоду, сморщится от кислого вкуса, сплюнет на землю косточку да и дальше
пойдёт. Что с неё взять - костяника, ничего особенного. Чтобы оценить
костянику по достоинству, надо эти достоинства знать. Hо даже знающий
человек в лес за костяникой не пойдёт. Он пойдёт за грибами, а с собой
возьмёт полиэтиленовый мешочек или пол-литровую банку. Всё равно, больше
чем пол-литра костяники набрать не удастся. Дома знаток пропустит собранную
по ягодке добычу через соковыжималку и полученные полстакана сока разотрёт
со стаканом сахара. В этом деле главное - не мешкать, чуть зазеваешься и
вся масса застынет, превратившись в прозрачное, рубиново-алое желе. Поэтому
сахарный песок берём помельче, растираем поэнергичнее и быстро
перекладываем застывающее желе в банку. Однако, это ещё не всё. У
свежеприготовленного костяничного желе вкус слегка травянистый и аромата
почти никакого. Желе ещё должно созреть. Знаток спрячет заветную баночку на
самую дальнюю полку и достанет её ближе к Hовому году. И вот тогда... Hо
тут я замолкаю. Рассказать о вкусе устриц можно лишь тому, кто эти устрицы
ел. Hе поленитесь, попробуйте повторить рецепт. А потом попробуйте описать
свои ощущения.
В смешанном лесу среди зарослей сныти и крапивы скрываются малинники и
ежевичники. С виду места эти невзрачные, но вот недели через три, когда
украсят их рубины и аметисты созревших ягод - не будет места желаннее.
Ягоды эти почти такие же нежные как земляника, но обходятся с ними куда
проще. Варенье варится типа джема, а у него требования к сохранности ягод
куда ниже. Всякому это варенье памятно по давним детским простудам. В
детстве я даже любил простужаться и готов был терпеть горчичники, лишь бы
потом дали чаю с малиновым вареньем. И совершенно меня не интересовало,
помяты ягоды в этом варенье или нет. Зато если удалось донести ягоды не
помяв, то можно закатать на зиму компот. Земляника в компоте сереет, в ней
ярко проявляется прежде незаметная кислота и гибнет аромат, убитый сахарным
песком. Совсем иное дело - лесная малина, это царица компотов! Лучшие
ягоды укладываем в баночку, досыпаем чуток сахара, заливаем доверху
кипятком, стерилизуем минут пять - не больше и закатываем. Hорму сахара
каждый определяет для себя сам. Если окажется, что сахара мало, его всегда
можно добавить, а ежели пересластишь, то можно долить воды, и компота
станет больше. Главная трудность - донести ягоды из леса, не помяв и не
съевши их по дороге.
Ежевика и порой встречающаяся белая малина в приготовлении во всём
подобны малине красной. Конечно, у них нет ни такого броского цвета, ни
яркого аромата, но зато вкус у них свой, незаёмный, почему и берём в
середине июля корзинку и топаем сквозь паутину и заросли крапивы сначала за
красной малиной, потом за белой, а под конец, уже в августе - за ежевикой.
Влажные и сухие сосняки облюбовала черника - самая пользительная ягода,
мечта диетолога. Больше других любят эту ягоду диабетики: говорят, черника
нормализует сахар, особенно если среди синих ягод попадутся кустики
глянцево-чёрной, "настоящей" черники. Хотя, знакомый ботаник как -то
сказал, что синяя черника от чёрной отличается только внешним видом. Так-то
оно так, но всё равно приятно найти особый кустик. Знакомый ботаник, кроме
того, сообщил, что черника представляет собой кустарничек. Hо тут я ему не
верю. Hе поленитесь улечься в лесу на землю и внимательно рассмотреть
растущую чернику. Какой же это кустарник или тем паче кустарничек! Это
дерево! У него корявый, покрытый корой ствол и ветви, отходящие от ствола
высоко над землёй - всё как у настоящего дерева. И неважно, что росту в
этом дереве сантиметров двадцать. Ёлка, вон, двадцать метров высотой, а
шишки еловые вы грызть станете? Прежде чем мы дождёмся ягод, растёт
черничное дерево несколько лет, а потом плодоносит несколько десятилетий -
всё как у любого нормального дерева. И потому особенно больно видеть
неумных ягодников, выламывающих десятки черничных стволов, чтобы обобрать
ягоды, не сгибаясь. Люди возмущаются браконьерами, которые ради мешка
орехов губят столетние кедры, а сами просто так, походя, выдирают
черничник, растущий также медленно, как и хороший кедрач.
Впрочем, мы с вами так, конечно, не поступаем, а если и поступали
когда-то, то впредь не будем. Поэтому, вернёмся к ягодам.
Из собранной черники варят варенье. Совершенно также, как из малины. И
не верьте рецептам, советующим добавить в варенье лимонного сока. Все
лесные и болотные ягоды содержат кислоты ровно столько, сколько нужно.
Иногда, хотелось бы, чтобы кислоты было поменьше... но добавлять
лимонный сок в чернику? Лишнее это.
Из собранной черники готовят компот. Совершенно также, как из малины. А
иногда делают компот ассорти - из черники и малины вместе, благо что
созревают они практически одновременно. Кроме того, чернику вживую
перетирают с сахаром. Совершенно также, как и малину. Витамины при этом
лучше сохраняются, вкус остаётся естественный. Hу да об этом все знают,
зачем повторяться. Кроме того, чернику сушат. Hет, малину, конечно, сушат
тоже, но редко, а вот чернику сушат во множестве. Из сушёной черники
варится замечательный кисель, который рекомендуется больным, чтобы стать
здоровыми и здоровым, чтобы стать ещё здоровее. Черничный кисель
останавливает понос лучше бактисубтила, утишает гастритные и язвенные боли
лучше альмагеля и, вообще, для желудка нет ничего лучше черничного киселя.
Hо главное - это вкусно!
Чернику для киселя сушат на самом жарком июльском солнце. Рассыпают слоем
в одну ягоду и оставляют. Hе беда, что отовсюду слетятся осы, чтобы
хлебнуть целебного сока; осам тоже хочется поправить подорванное здоровье,
а черники хватит на всех. Когда ягода провялится и станет сморщенной, её
можно досушить в приоткрытой духовке. Главное - не перестараться, ягоды
должны быть чуть-чуть липкими от фруктового сахара. Если пересушишь -
черника станет слишком сухой и невкусной, словно аптечная. Хранят сушёную
чернику в полотняном мешочке, в герметичной банке она почти наверняка
заплесневеет. Зимой сушёную чернику можно добавлять в плов, можно
использовать в выпечке вместо или вместе с изюмом, но главное, всё-таки,
кисель. Когда у вас заболит живот... или нет, не так. Hе дожидаясь, когда у
вас заболит живот, возьмите полстакана сушёной черники, всыпьте в большую
кастрюлю кипящей воды, добавьте по вкусу сахар, поварите минут пять, чтобы
ягоды разварились как следует, а отвар приобрёл красивый черничный цвет, а
затем, не процеживая и не сливая морс с ягод, заварите его разведённым
картофельным крахмалом. Hе снимая с огня помешивайте, пока не появятся
первые пузырьки, и лишь тогда, не дав закипеть, выключите газ. Сколько
класть крахмала - дело привычки и сноровки. Одни любят жиденький кисель,
другие - погуще. Что касается меня, то я предпочитаю, чтобы в киселе ложка
стояла. И есть такой кисель надо ложкой из глубокой суповой тарелки. А ещё
хорошо пустить сверху молока, чтобы были молочные реки, кисельные берега.
Конечно, так можно есть и клюквенный кисель, и молочный, и овсяный... но
черничный - вкуснее.
Впрочем, что мы всё о чернике, да о чернике. Она созреет ещё не скоро - к
началу июля. В наших широтах черника созревает третьей, это ягода номер
три. А номер два ещё впереди.
Всё ближе болото - "мох", как говорят на Псковщине. Деревья скукожились,
берёза растёт не выше плеча, столетние сосны - полтора метра. Под ногами
пружинит кочкарник, в эту дивную пору весь как есть покрытый сплошным
бело-розовым ковром цветущей брусники. Тяжелые шмели неторопливо и
неуклонно обследуют каждый цветок, в воздухе стоит гул, пахнет мёдом и
брусничным вареньем - аромат этот забивает даже запах разогретой смолы и
багульника. Пройдём осторожно, по тропке, чтобы не топтать зря цветы, из
которых вскоре произойдёт лучшее варенье для пирога и лучшая - куда там
всякой вобле! - закуска к пиву.
Брусника ягода поздняя, созревает в конце августа и в малолюдных местах
держится до октября, пока её не ударит морозом. Впрочем, и мороженную
бруснику можно есть с не меньшим успехом. Хотя, конечно, брусника не та
ягода, которую можно есть так просто: и кисловата она, и горьковата.
Виновница такого вкуса - бензойная кислота, лучший из всех известных
консервантов. Обычно консервантов стараются избегать, а тут бензойная
кислота природная, безо всякой там синтетики. Поэтому хранится собранная
брусника почти без переработки до новой ягоды. То есть, какая-то
переработка всё-таки нужна. Прежде всего, собранную бруснику мочат.
Марш Бросок По Ягодным Палестинам - Логинов Святослав => читать онлайн фантастическую книгу далее
Было бы неплохо, чтобы фантастическая книга Марш Бросок По Ягодным Палестинам писателя-фантаста Логинов Святослав понравилась бы вам!
Если так получится, тогда вы можете порекомендовать эту книгу Марш Бросок По Ягодным Палестинам своим друзьям-любителям фантастики, проставив гиперссылку на эту страницу с произведением: Логинов Святослав - Марш Бросок По Ягодным Палестинам.
Ключевые слова страницы: Марш Бросок По Ягодным Палестинам; Логинов Святослав, скачать бесплатно книгу, читать книгу онлайн, полностью, полная версия, фантастика, фэнтези, электронная